明胶为动物的皮、骨、韧带中含有的胶原，经过部分水解后得到的一种制品。它常见的形态是无色或淡黄色的粉末状（也有颗粒状、片状），具有良好的水溶性和凝胶能力。
　　食品添加剂明胶是胶原通过高温水解提取得到的水解产物，含有人体所需的氨基酸。凭借其独有的增稠、凝胶、固水、发泡、乳化和稳定等特性，明胶被广泛应用于糖果、乳品、饮料、肉类、烘焙食品、甜品及熟食的生产中。
　　在我市，食品添加剂明胶主要生产企业为山东恒鑫生物科技有限公司。2024年，该产品产能列全国第1位。